โดย: เด็บบี้ ลินน์ อีเลียส

ลองดูสิ เราแต่ละคนมีความปรารถนาลับๆ บางอย่างที่เก็บงำอยู่ในตัวเราที่จะเป็นพ่อครัวหัวป่าก์ หรืออย่างน้อยก็เป็นนักชิมอาหารรสเลิศ จำพายโคลนที่คุณทำในสวนหลังบ้านและเสิร์ฟให้พ่อกับแม่ได้ไหม? หรือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นผสมซีเรียล 10 ยี่ห้อแล้วกลบด้วยช็อกโกแลตและเยลลี่สตรอว์เบอร์รี ใช่ เราทุกคนมีความเป็นเชฟและ/หรือนักชิมอยู่เล็กน้อย และในขณะที่หลายคนอาจไม่ยอมรับ ฉันสงสัยว่ามีการรับชมโทรทัศน์อย่างมีความสุขอย่างผิดๆ มากมาย ต้องขอบคุณ Food Network ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะได้ทำอาหารพื้นบ้านหรืออาหารง่ายๆ มากกว่าพอลล่า ดีนมากแค่ไหน? หรือเทคนิคการย่างของ Bobby Flay เป็นอย่างไร? หรือแม้กระทั่งดูขนมขบเคี้ยว 'Unwrapped'

แต่หนึ่งในรายการยอดนิยมที่เรียกหาเราคือ PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS ผสมผสานศิลปะการทำอาหารเข้ากับเรียลลิตี้ทีวี อะไรจะไม่อร่อย! PRIVATE CHEFS อธิบายตนเองว่าเป็น 'สบู่เอกสาร' ติดตามเชฟหกคนจาก Big City Chefs ซึ่งเป็นเอเจนซีจัดหาเชฟชั้นนำของ Beverly Hills ขณะที่พวกเขา 'รับสาย' ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน ความสุขและข้อจำกัดด้านอาหารของผู้มีชื่อเสียงและผู้ที่ไม่มีชื่อเสียงเหมือนกัน เชฟแต่ละคนมีภูมิหลังและความเชี่ยวชาญที่หลากหลายและหลากหลาย เชฟมีโอกาสที่จะไม่เพียงแค่แสดงทักษะการทำอาหารของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังสร้างความบันเทิงให้กับเราด้วยการเข้าสู่โลกของเชฟส่วนตัว

ด้วยสูตรอาหารบางอย่างของเธอที่ตีพิมพ์แล้วในซีรี่ส์ Little Big Book Sasha Perl-Raver 'เด็กติดกุญแจ' ที่อธิบายตัวเองจากแมนฮัตตันถูกกำหนดให้เป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ แล้ว Sasha เป็นเชฟที่พวกเราส่วนใหญ่สามารถระบุตัวตนได้เนื่องจากเธอแสดงออกถึงความมั่นใจและพรสวรรค์ โดยปราศจากการฝึกฝนอย่างเป็นทางการ ทำให้เกิดทัศนคติที่สนุกสนานว่า 'ถ้าฉันทำได้ คุณก็ทำได้' ในรายการและการทำอาหารของเธอ

ฉันมีโอกาสนั่งคุยกับ Sasha ผู้ซึ่งพูดคุยเกี่ยวกับไก่งวงและอาหารเกี่ยวกับ PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS

DLE: “เชฟส่วนตัว” คืออะไร?

SPR: เชฟส่วนตัวคือเชฟที่ทำงานในที่พักส่วนตัวแทนที่จะทำงานในครัวอุตสาหกรรม

DLE: คุณตัดสินใจเป็นเชฟส่วนตัวได้อย่างไร คุณเพิ่งตื่นขึ้นในเช้าวันหนึ่งแล้วพูดว่า “ฉันคิดว่าฉันจะเป็นเชฟส่วนตัว” หรือเป็นสิ่งที่พัฒนาไปตามกาลเวลา บางทีอาจมาจากความรักในอาหารหรือความสามารถและความเพลิดเพลินในการทำอาหาร

SPR: ฉันจบมัธยมปลายในสามปีแทนที่จะเป็นสี่ปี (สมองของฉันใหญ่มาก) ดังนั้นฉันจึงอายุ 16 ปีเมื่อฉันเรียนจบ แต่ตัดสินใจว่าฉันยังไม่พร้อมที่จะเข้ามหาวิทยาลัย ฉันต้องการงานเพื่อช่วยจ่ายค่า USC และหาอะไรให้ฉันทำ แต่ฉันไม่มีทักษะด้านการตลาดเลย ยกเว้นความหลงใหลในอาหาร ฉันเริ่มทำอาหารตอนอายุ 7 ขวบตอนเป็นเด็กช่างกุญแจในแมนฮัตตัน ฉันเคยขึ้นรถเมล์กลับบ้านจากโรงเรียน และป้ายรถเมล์ของฉันอยู่หน้าร้านพิซซ่าที่น่าทึ่งแห่งนี้ มันมักจะมีกลิ่นที่ดีอย่างเหลือเชื่อ แต่ฉันมีเงินเพียงพอสำหรับค่ารถบัสเท่านั้น ไม่ใช่ของว่าง ดังนั้นฉันจะกลับบ้านและทำพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น ฉันทำแป้ง, ซอส, ทุกอย่าง พิซซ่าในยุคแรกๆ มักอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ครั้งหนึ่งพ่อของฉันทำฟันแตก คุณใช้ชีวิตและเรียนรู้ ฉันมักจะหมกมุ่นกับอาหารอย่างบ้าคลั่งอยู่เสมอ คำถามที่ถามบ่อยที่สุดตอนเป็นเด็กคือ “กินอะไรดี?” และฉันเคยอ่านหนังสือทำอาหารให้พ่อแม่ฟังตลอดเวลาเหมือนเป็นหนังสือการ์ตูน อาหารเป็นของฉันเสมอและฉันก็ไม่รู้ว่าทำไม ตอนที่ฉันหางาน เพื่อนในครอบครัวที่ทานอาหารฝีมือฉันมาหลายปีเสนองานให้ฉันเป็นพ่อครัวส่วนตัวของเธอ คำพูดจากปากต่อปากแพร่กระจายอย่างรวดเร็วจริงๆ เกี่ยวกับวันเดอร์คินอายุ 16 ปีคนนี้ และในไม่ช้าฉันก็มีรายชื่อลูกค้า และความหลงใหลของฉันก็กลายเป็นอาชีพของฉัน

DLE: เราได้ยินสื่อต่างๆ มากมายเกี่ยวกับคนดังที่มีเชฟส่วนตัวของพวกเขาเอง ไม่ว่าจะเป็นเพราะความขี้เกียจหรือความจำเป็นด้านอาหาร คุณเคยทำหน้าที่เป็นเชฟส่วนตัวกับใครบ้าง?

SPR: คำถามที่น่าสนใจ! ฉันเคยทำงานให้กับคนดังสองสามคน แต่เซ็น NDA แล้ว ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถระบุชื่อได้ สำหรับพวกเขาส่วนใหญ่มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหาร พวกเขาต้องดูดีเพื่อที่จะทำงาน และสิ่งที่คุณกินก็มีส่วนสำคัญอย่างมากในการทำเช่นนั้น เชื่อฉันเถอะ ฉันคงจะเป็นควันพวยพุ่งถ้าฉันสามารถเรียนรู้การควบคุมตนเองได้ในระดับหนึ่ง สำหรับลูกค้ารายอื่น มันเกี่ยวกับการทำให้ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้น สำหรับบางคน มันเป็นความคิดที่ 'ตามทันโจนส์' แต่โดยรวมแล้ว ฉันคิดว่าเหตุผลที่ผู้คนจ้างพ่อครัวส่วนตัวก็เพราะว่าใครจะไม่ต้องการใครสักคนมาจัดการ เพื่อทำอาหารที่ยอดเยี่ยมตามข้อกำหนดและตามที่พวกเขาต้องการ? ฉันจะจ้างฉันถ้าฉันรวย ฉันคิดว่ามันฟังดูยอดเยี่ยม!

DLE: ในการอ่านประวัติของผู้เข้าแข่งขัน PRIVATE CHEFS แต่ละคน ดูเหมือนว่าทุกคนจะมีสาขาอาหารและความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของตนเอง ของคุณคืออะไรและทำไม

SPR: ฉันหมกมุ่นอยู่กับของหวาน ตอนเด็กๆ พ่อแม่ไม่ให้กินน้ำตาล ตอนนี้เลยเป็นทั้งรำพึงและลิงอยู่บนหลัง ฉันต้องไปที่สถานบำบัด Fro-Yo สำหรับฉันแล้ว ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากขาดของหวาน และฉันภูมิใจในของหวานของตัวเองมาก ของคาวผมเน้นแบบฟาร์มต่อส้อม สด สะอาด ตามมาด้วยของหวานเป็นหลัก คุณรู้ว่ามันเป็นอาหารของฉันถ้ามีเปลือกมะนาว ผักชีฝรั่งอิตาลี และผลิตผลจากตลาดของเกษตรกรเข้ามาเกี่ยวข้อง คุณไม่ได้มาหาฉันเพื่อทานอาหารมื้อหนัก ครีมและเนย เนื้อสัตว์ นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำ แต่เป็นของคนอื่นแน่นอน ฉันใช้ชีวิตช่วงวัยรุ่นในโอกแลนด์ ดังนั้นปรัชญาด้านอาหารของฉันจึงขึ้นอยู่กับสิ่งที่อลิซ วอเตอร์สสอนเป็นส่วนใหญ่

DLE: แล้วเราจะได้เห็นอะไรใน PRIVATE CHEFS? ตัวอย่างเช่น บน Project Runway ทุกคนจะได้รับความท้าทายเดียวกันซึ่งพวกเขาต้องตีความเป็นรายบุคคล เป็นรูปแบบที่คล้ายกันกับ CHEFS หรือไม่ กระบวนการทำอาหารและ 'เชฟ' ทำงานอย่างไรในรายการ? มีผู้ชนะหรือไม่? การคัดออก? คุณได้รับอาหารเฉพาะเพื่อเตรียมหรือเมนูที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ?

SPR: การแสดงของเราติดตามเชฟหกคนที่จับคู่กันและจัดการงานสามงานต่อสัปดาห์ ไม่มีใครถูกกำจัดและผู้ชนะในความคิดของฉันคือลูกค้าที่ได้กินอาหารรสเลิศของเรา! สำหรับข้อมูลเฉพาะ โอ้ใช่ มีมากมาย! สำหรับรอบปฐมทัศน์ ฉันถูกขอให้จัดงานเลี้ยงเปิดตัว Ducati ซึ่งจัดโดย Lorenzo Lamas (คนทรยศ!) ด้วยเมนูที่ผสมผสานระหว่างอิตาลี (สำหรับจักรยานยนต์) และอาร์เจนตินา (สำหรับ Lorenzo) มันเป็นความท้าทายที่ร้ายแรง

DLE: อาหารสำหรับหนึ่ง สอง ครอบครัว หรือทั้งงาน?

SPR: อาหารบางมื้อสำหรับครอบครัวและคู่รัก แต่เราก็ทำอาหารสำหรับกิจกรรมที่มีตั้งแต่ 12 ถึง 50 คน

DLE: ดูเหมือนว่าคุณมีการแข่งขันที่น่ากลัวในรายการ คุณคิดว่าใครแข็งทื่อที่สุด ไม่ใช่ในแง่ของบุคลิกภาพ?

SPR: เนื่องจากเราไม่ได้แข่งขันกันเอง ฉันไม่รู้จะตอบคำถามนั้นอย่างไร ความจริงที่น่าเศร้าคือฉันรักทุกคนที่ฉันร่วมงานในรายการนี้จริงๆ รอ! โดยทุกคน ฉันหมายถึงเชฟคนอื่นๆ ฉันหวังว่าฉันจะพูดแบบเดียวกันนี้กับลูกค้าได้ แต่นั่นจะเป็นการโกหกครั้งใหญ่

DLE: สูตรอาหารที่คุณชอบคืออะไร? คุณได้รับการดำเนินการใน PRIVATE CHEFS หรือไม่?

SPR: สำหรับสูตรอาหารโปรดของฉัน พวกเขาเปลี่ยนตลอดเวลา สัปดาห์นี้เป็นบราวนี่เครื่องเทศเม็กซิกันกับเกลือทะเล Dulce de Leche (ซึ่งระบุไว้ด้านล่าง) และทูน่าชูโรสที่ฉันทำเพื่อ Lorenzo Lamas ในตอนแรกของซีซั่นนี้ ฟังดูแย่แต่ก็เจ๋ง! คุณนำทูน่ารมควันรสเผ็ด ข้าวโพด ถั่วลันเตา และผักชี ผสมลงในแป้งข้าวโพด ทอดเหมือนชูร์โร แล้วม้วนในมันฝรั่งทอดฮาลาปิโนร่วน ดีมาก!

DLE: คุณมีสูตรอาหารของคุณที่ตีพิมพ์ในซีรี่ส์ Little Big Book แล้ว อะไรทำให้สูตรอาหารของคุณ “คู่ควรกับหนังสือ” ?

SPR: ว้าว ฉันไม่เคยถามตัวเองว่า ฉันสามารถผ่าน?

DLE: อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?

SPR: นั่นคือตัวเลือกของโซฟีสำหรับเชฟ และเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตอนนี้ฉันสนใจควินัวสีแดงมาก ซึ่งฉันทำเป็นซีเรียลอาหารเช้ากับผลไม้แห้ง ถั่ว และสตรอว์เบอร์รีแยม ฉันชอบทุกอย่างที่มีบีทรูท และฉันทำบีทรูทสีทองและสลัดยี่หร่าที่น่าทึ่ง ซึ่งฉันทำให้กับคริสโตเฟอร์ ไนท์ [ปีเตอร์ เบรดี] ในฤดูกาลนี้ โดยมีกอร์กอนโซลา แฟลนอยู่ข้างๆ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ฉันเริ่มสนใจแอปเปิ้ลและผักราก ฉันไม่สามารถเลือกได้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง! แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าวันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันที่ฉันชอบที่สุดในรอบปี และไม่ใช่แค่เพราะไม่มีใครมองฉันเป็นเรื่องตลกเมื่อฉันกินของหวานสี่อย่างเพื่อล้างพลังงาน 3,000 แคลอรี่ที่ฉันมีในมื้อเย็น นั่นค่อนข้างใกล้เคียงกับที่ฉันกินทุกวันอยู่แล้ว

DLE: อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?

SPR: จริงจัง? คุณกำลังพยายามทำให้สมองของฉันระเบิดหรือเปล่า?

DLE: ส่วนไหนที่คุณชอบที่สุดในการแสดง?

SPR: ความกดดันที่บ้าคลั่ง เรากำลังติดต่อกับลูกค้าที่มีความต้องการสูง เดิมพันสูง สถานการณ์บ้าๆ บอๆ และหากมีอะไรผิดพลาด เราก็ไม่สามารถหลบเลี่ยงกล้องที่คอยบันทึกทุกช่วงเวลาได้ อาจเป็นเรื่องที่โหดร้าย แต่ก็เป็นเรื่องที่เร่งด่วนเช่นกัน

DLE: ส่วนไหนที่คุณชอบน้อยที่สุดหรือยากที่สุดในการแสดง?

SPR: ดูมัน ฉันทนเห็นตัวเองในทีวีไม่ได้ เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณได้ยินเสียงของคุณบนเครื่องตอบรับอัตโนมัติ แต่ครั้งเป็นล้านครั้ง

DLE: จานนี้สำหรับเรา อะไรหรือใครคือลูกค้าที่เลวร้ายที่สุดที่คุณเคยทำมา?

SPR: จริงเหรอ? ฉันเกลียดที่จะพูด แต่ฉันคิดว่ารางวัลจะเป็นของเด็กอายุสิบเจ็ดปี ในตอนสุดท้ายของซีซั่นที่แล้ว เราทำงานกับเด็กวัยรุ่นสองคน และหนึ่งในนั้นโหดเหี้ยม เขาทำให้ฉันร้องไห้ และฉันเป็นผู้หญิงที่โตแล้ว

DLE: และถึงแม้ฉันจะแน่ใจว่าคุณไม่เคยทำ แต่คุณเคยถูกล่อลวงให้ก่อวินาศกรรมในมื้ออาหารเพราะลูกค้าน่ารังเกียจหรือไม่?

SPR: ฮ่าฮ่าฮ่า! แน่นอน! แต่ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้คนที่จู้จี้จุกจิกเงียบลงได้ก็คือการให้อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจแก่พวกเขา ข้อหนึ่ง มันอมอะไรไว้ในปากเพื่อให้มันพูดไม่ได้ และสอง มันช่วยให้มันรู้ว่าผมทำได้ดีแค่ไหน

อย่าพลาด Sasha และเชฟส่วนตัวคนอื่นๆ ใน PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS ซีซั่น 2 ออกอากาศตอนแรก วันอังคารที่ 12 ตุลาคม 2553 เวลา 09:00/08:00 น. ทางช่อง The Food Network

และตอนนี้ Sasha ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณแล้ว นี่คือความสามารถพิเศษบางอย่างของเธอที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้าน:

บราวนี่เครื่องเทศเม็กซิกัน

เนยจืด 2 แท่ง (1 ถ้วย)

1 1/2 ถ้วย ช็อกโกแลตกึ่งหวานคุณภาพดี สับละเอียด

ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 3 ฟอง ตี

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 1/4 ถ้วยตวง

แป้ง 3/4 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

อบเชย 1 ช้อนชา

ผงพริกแอนโช 1/2 ช้อนชา (สามารถใช้พริกป่นแทนได้)

ช็อกโกแลตชิปนม 1/4 ถ้วย

1/4 ถ้วย 60% ชิปโกโก้ขม

เกลือทะเล Dulce de Leche

นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

เกลือทะเลเกล็ด (ควรเป็นมัลดอน) เพื่อลิ้มรส บวกเพิ่มเติมสำหรับโรยด้านบน

ทิศทาง:

เริ่มต้นด้วยการทำ dulce de leche วางกระป๋องนมข้นหวานที่ยังไม่เปิดลงในหม้อขนาดเล็กที่มีก้นหนาและปิดฝาด้วยน้ำให้สนิท ต้มกระป๋อง เปิดฝา 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำตามความจำเป็น

นำกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และพักไว้จนกว่ากระป๋องจะเย็นพอที่จะจับได้

เปิดกระป๋องและเท dulce de leche ลงในชามใบเล็ก

ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและพักไว้

เปิดเตาอบที่ 325 องศา

ละลายเนยและช็อกโกแลตกึ่งหวานเข้าด้วยกันในหม้อต้มน้ำ 2 ชั้นเหนือน้ำเดือดปุดๆ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่แข็ง) จากนั้นใส่ไข่ วานิลลา และน้ำตาล

ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันและเพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลต ใส่ช็อกโกแลตชิปเพิ่มเติมในนาทีสุดท้าย ตะล่อมให้เข้ากัน

เทแป้งลงในกระทะขนาด 9 คูณ 9 ที่ทาไขมันเล็กน้อย

เท dulce de leche ริบบิ้นหนาสามเส้นทับบนแป้งบราวนี่เพื่อสำรองส่วนที่เหลือไว้สำหรับการจุ่มในอนาคต ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดค่อยๆ หมุน dulce de leche เป็นรูปแบบการตกแต่ง ระวังอย่าให้คนผสมเข้ากับแป้ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือทะเลเพิ่มเติม

นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ระวังอย่าให้อบนานเกินไป เครื่องทดสอบที่ติดอยู่ในบราวนี่จะไม่สะอาด แนวคิดคือการทำบราวนี่ที่มีจุดศูนย์กลางอยู่ใกล้กับฟัดจ์มากขึ้น และการอบน้อยเกินไปก็มีความสำคัญต่อจุดนั้น

นำบราวนี่ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนตัดและเสิร์ฟ